Ceilán, cassia, Saigón y Korintje no son simplemente marcas de la misma canela. Son nombres comerciales relacionados con distintas especies del género Cinnamomum.
Para distinguirlas, mira el nombre botánico, el origen declarado y la forma de la corteza. El aroma ayuda a elegir en la cocina, pero no certifica por sí solo la identidad de una canela molida.
Los cuatro tipos principales de canela
| Nombre habitual | Especie | Referencia comercial |
|---|---|---|
| Ceilán | Cinnamomum verum | Sri Lanka |
| Cassia china | Cinnamomum cassia | China |
| Korintje o indonesia | Cinnamomum burmannii | Indonesia |
| Saigón o vietnamita | Cinnamomum loureiroi | Vietnam |
Los nombres botánicos pueden aparecer con sinónimos en las etiquetas. C. zeylanicum, por ejemplo, se utiliza para la canela de Ceilán.
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Si te interesa cultivarla, distingue antes la compra de una especia de la elección de un árbol para tu clima. Puedes comparar otras especies en nuestra selección de plantas de origen tropical y sus condiciones de cultivo.
Canela de Ceilán: capas finas
Sus ramas comerciales suelen estar formadas por capas finas de corteza enrollada, de textura más frágil. Su aroma suele resultar más delicado que el de las cassias.
Puede emplearse para aromatizar leche, cremas y postres. Elige la cantidad por la receta y por el producto concreto, no por una supuesta propiedad terapéutica.
Cassia, Saigón y Korintje: qué comparten
Las canelas de este grupo suelen presentar corteza más gruesa y aromas intensos. Saigón y Korintje no necesitan figurar dos veces en una lista como si cada sinónimo fuera una variedad distinta.
«Canela de Java» y «Korintje» se relacionan comercialmente con la canela indonesia. La procedencia y la especie declaradas son más útiles que una clasificación genérica de mejor o peor calidad.
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Canela de la India y canela blanca: nombres que requieren cuidado
«De la India» puede indicar procedencia y no identificar una única especie. Comprueba la etiqueta botánica antes de atribuirle características de cultivo.
Otros árboles reciben nombres populares relacionados con canela sin ser una de las especies culinarias de la tabla. No sustituyas una especia por corteza de un árbol solo porque comparta nombre común.
De dónde sale la especia
La canela comercial procede de la corteza interna de tallos preparados para su aprovechamiento. El pelado y el secado dan lugar a las ramas enrolladas o a material que después se muele.
El cultivo necesita condiciones compatibles con la especie, especialmente calor, humedad y buen drenaje. Las instrucciones profesionales de cosecha no deben interpretarse como una invitación a descortezar el tronco de cualquier árbol del jardín.
Cómo elegirla y conservarla
- Identidad: busca especie y origen en la etiqueta.
- Formato: rama para infusionar y retirar; polvo para integrarlo en la mezcla.
- Conservación: recipiente cerrado, lugar seco y protección frente al calor y la luz.
- Comparación: prueba cantidades pequeñas, porque la intensidad cambia.
Un aroma más intenso no prueba mayor pureza ni mejor efecto sobre la salud.
Qué no conviene atribuir a la canela
La evidencia no permite presentar la canela como tratamiento demostrado para diabetes, cáncer, Alzheimer o pérdida de peso. Esta guía compara especies y usos culinarios.
El NCCIH distingue el uso alimentario de los suplementos y advierte de cuestiones de seguridad, entre ellas la cumarina de algunas canelas y posibles interacciones. No sustituyas medicación por canela ni uses el aceite esencial como remedio casero.
Fuentes y lecturas para ampliar
- Investigación sobre las cuatro especies comerciales de canela
- TNAU: cultivo de canela
- NCCIH: evidencia y seguridad de la canela
Soy Carolina. Cursé estudios de el Grado en Ingeniería Agrícola por la Universidad de La Rioja.
Desde siempre, me ha gustado redactar, editar y publicar información relacionada con el medio ambiente, la agricultura, la jardinería y el cultivo de frutas y hortalizas.
En Sembrar100 puedo llevar a cabo esta tarea, y la verdad: ¡Me encanta!
Mi labor como editora jefe me lleva bastante trabajo, puesto que además de redactar, debo revisar y corregir fuentes bibliográficas, así como posibles erratas que podamos cometer.
Espero que la información que aquí ofrecemos te guste 🙂