6 Tipos y Variedades de Remolacha más Famosas

Uno de los tubérculos de raíz más completo a nivel nutricional es la remolacha, originaria de la región costeña del norte de África, sur de  Europa y Asia.

Su nombre científico es Beta vulgaris var. Conditiva y pertenece a la familia de las Quenopodiáceas. Popularmente, se le llama remolacha de mesa, Betabel, remolacha de huerta, remolacha roja y Betarraga.

Se la emplea en ensaladas, sopas, cremas y hasta postres. Es de lo más completa, con variedades de diversos colores: rosado, blanco, amarilla,rayada, morado-rojiza y roja,  incluso el dorado, así como tamaños igualmente variables. 

Las remolachas de mesa se eligen por su raíz tierna y sus cualidades culinarias. La remolacha azucarera es otro grupo de cultivo, seleccionado para extraer azúcar; no todas las variedades de mesa se destinan a esa industria.

Sus hojas tienen una gran cantidad de vitamina A y las raíces son depósitos generosos de vitamina C, entre otros nutrientes, como los son: potasio, sodio, fósforo, calcio, hidratos de carbono, proteínas y lípidos. 

La siguiente clasificación reúne colores y formas de remolacha de mesa, además de un grupo industrial. Son usos y variedades de Beta vulgaris, no especies independientes.

Remolachas rojas o moradas

Esta especie es la más abundante, tiene un color rojo vino intenso y un sabor dulce-terroso sencillamente genial.

Se adapta a una gran diversidad de platos en la cocina, como ensaladas, guisos, salsas, cremas, salteado de vegetales, entre muchas otras opciones que son producto de la creatividad culinaria.

Remolacha rayada

La remolacha Chioggia muestra anillos concéntricos rojos y blancos al cortarla. No hay que confundir ese dibujo con el color uniforme de las remolachas doradas.

Remolachas doradas

Son algo menos dulces de todas las variedades existentes, pero tienen un sabor más suave, menos terroso que realzan el sabor de los platos y decora las ensaladas con su color anaranjado vivo que se torna dorado cuando se cocina.

No mancha ni “sangra” como la versión roja o morada. No es la más comercial de las especies de remolachas existentes, pero está disponible todo el año.

Remolachas baby

Son en realidad aquellas remolachas que son cosechadas antes de tiempo, antes de que terminen de desarrollarse hasta alcanzar su tamaño máximo. Se utilizan en ensaladas, porque además se aprovechan sus hojas y tallos tiernos.

Remolacha azucarera

Tiene la forma de un cono, de un nabo y una coloración blanquecina. Son tubérculos exclusivos para producir azúcar a escala comercial.

Por eso, en la actualidad, alrededor del 20% de la producción mundial de azúcar refinada proviene de esta variedad. El resto sale de la caña de azúcar.

De acuerdo a la forma de la raíz también existen 3 tipos de remolachas:

1. Raíz redondeada, que crece un poco por encima del terreno.
2. Raíz aplanada y superficial.
3. Raíz alargada, es más tardía su cosecha y tienen mayor peso.

Variedades de remolacha comerciales

Existen otras variedades comerciales, que son:

• Rojo globo, que tiene una raíz globosa.
• Rubidus, es roja por dentro y por fuera
• Globo negra redonda, que es de un tono de rojo super oscuro.
• Detroit, tiene su raíz redondeada.
• Plana de Egipto.
• Cilindra,que tiene la raíz alargada y se corta en rodajas.
• Cosby, tiene la forma de una peonza, semiaplanada.

Fuentes de la revisión: RHS: características de la remolacha Chioggia.

Ainara Salcedo

Soy Ainara Salcedo, y nací en Zaragoza. Hace un tiempo que empecé a colaborar con Sembrar100 en la redacción, edición y maquetación de artículos. Mi grado en Periodismo por la Universidad de Zaragoza me ha ayudado a poder realizar mejor mi trabajo. Dispongo también de el Máster universitario de Periodismo y Comunicación Digital: Datos y Nuevas Narrativas por la UOC.