Tipos de garbanzos: kabuli, desi y variedades para elegir

Los garbanzos cultivados pertenecen a Cicer arietinum. Sus tipos comerciales y variedades no son cuarenta especies distintas. Para elegir, separa el grupo de grano, la variedad concreta y su adaptación al cultivo.

Kabuli y desi: los dos grandes grupos

Grupo	Rasgos habituales
Kabuli	Granos generalmente claros, más redondeados y con cubierta relativamente fina.
Desi	Granos por lo general menores, angulosos y con cubierta más oscura y gruesa.

Son rasgos orientativos: dentro de cada grupo existe diversidad. ICRISAT trabaja con ambos como grandes tipos del cultivo.

¿Y el nombre Gulabi?

Puede aparecer en clasificaciones comerciales o regionales. No conviene convertirlo, sin contexto, en una tercera categoría universal equivalente a kabuli y desi. Comprueba la denominación de la variedad y su ficha.

Fuente de contraste: ICRISAT: diversidad del garbanzo.

Pedrosillanos

El pedrosillano es un garbanzo de grano pequeño, conocido en el comercio español. Su tamaño no basta para clasificarlo automáticamente como desi; distingue el nombre comercial de la identificación varietal de la semilla.

Se trata entonces de garbanzos pequeños, redonditos, de color marrón claro, casi tirando a anaranjado, y que requieren una mayor cocción que los grandes. Esto se debe a que son más duros, a pesar de que ostentan una piel y textura fina.

Suelen ser los más caros y preferidos en la cocina mediterránea, gracias a su sabor intenso. Se cultivan mayormente en las comunidades de Castilla- La Mancha y León.

Blanco lechoso

Esta especie es de garbanzos de forma irregular, más bien aplanados hacia los lados, con unos surcos profundos. Se cultiva esta variedad con gran facilidad en Andalucía y Extremadura, siendo identificativo su color, muy blanco y lechoso.

Venoso andaluz

Son garbanzos de forma un poco más alargada que el común y se dibuja afuera como una especie de red de arterias muy definidas. Tiene un sabor más fuerte que los demás tipos y se cultiva especialmente en Andalucía y en Castilla.

Chamad

Son naturales de la región granadina y tienen una curvatura o pico.

Castellano

Tienen igualmente un pico curvo bastante notorio. Es muy común o corriente, presentándose en una distribución bastante amplia

¿Qué variedad conviene sembrar?

El tamaño del grano ayuda a escoger para la cocina, pero no basta para elegir una semilla de cultivo. Pregunta por ciclo, resistencia a enfermedades, disponibilidad de semilla certificada y adaptación local.

• Fecha de siembra: depende de lluvias, heladas y variedad; noviembre no sirve como recomendación mundial.
• Suelo: prioriza drenaje y evita parcelas que se encharquen.
• Destino: comprueba el mercado o la textura culinaria que buscas.
• Material: utiliza semilla identificada; un paquete para cocinar no garantiza sanidad ni germinación.

Pedrosillano, blanco lechoso y castellano son nombres útiles dentro de tradiciones comerciales españolas, pero no reemplazan la identificación del cultivar cuando planificas una plantación.