En este artículo te mostramos las diferentes variedades de brócoli más famosas que puedes encontrar en el mundo. Con una pequeña descripción de cada una de ellas.
Si algún alimento ha aumentado su consumo en España, ese es el brócoli, que ha dado un salto cuantitativo importante de 200 gramos per cápita en el 2010, a 2 kilogramos en 2020.
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El brócoli es una verdura crucífera y forma parte de la familia de las coles, que incluye verduras como las coles de Bruselas y la col rizada. Aunque los sabores son diferentes, el brócoli y estas otras verduras son de la misma familia.
El consumo de brócoli tiene numerosos beneficios, entre ellos la gran cantidad de vitaminas que incluye. Entre ellas, las vitaminas C, K y A, la fibra, el calcio, el hierro e incluso las propiedades antiinflamatorias que hacen que comer brócoli sea algo muy inteligente.
El brócoli es un alimento, no un tratamiento de la diabetes ni del cáncer. Para elegir una variedad de huerto, conviene fijarse en su ciclo, la temperatura de cultivo y si produce una cabeza central o numerosos brotes.
Además, sirve para la buena figura, por lo que es muy recomendada para personas obesas. Los tipos más importantes de brócoli son:
Brócoli rapini
Muy popular en España (Asturias, León y Galicia), Portugal e Italia, es más aromático y amargo que el brócoli tradicional.
El rapini o brócoli rabe pertenece a Brassica rapa, como los nabos. Es una hortaliza emparentada con el brócoli, pero no una variedad del brócoli común (Brassica oleracea).
Para obtener de él un plato nutritivo debemos blanquear las florecillas y hojas antes de saltearlas para bajar su nivel agrio natural.
Antes de procesarlo debemos ver su color: si es verde, está bien; si es blanco, es tarde para comerlo, pues eso quiere decir que tiene muy duro el tallo y es imposible ablandarlo.
Broccolini
“Superverdura”, “superalimento”, son algunos de los adjetivos que coronan a este tipo de brócoli, sobre todo en España.
Donde se le tiene como alimento ideal, debido a la cantidad de elementos nutricionales de que hace gala, por lo que ha desplazado de la mesa peninsular al brócoli tradicional.
Se le cultiva a lo largo y ancho del litoral mediterráneo y su popularidad ha aumentado debido a su inclusión en los principales supermercados, donde ocupa un lugar especial, como el disco de moda en una disquera de renombre.
Viene de la fusión del brócoli tradicional y la col china kai-lan, que lo hace rico en vitamina C, B6, calcio y potasio. Tallo fino y alargado, dulce; florete suave. Se puede comer completo, horneado, hervido, a la plancha, o crudo. Se le conoce con otros nombres: bimi, tenderstem y baby brócoli.
Brócoli calabrese
Proviene de la región de Calabria, al sur de Italia, y es el brócoli tradicional, o sea, el tipo de brócoli más conocido en el mercado español, porque es muy suave.
Crece rápido, en dos meses. Sus cabezas florales, prietas y de color verde oscuro, pueden alcanzar entre 10 y 20 centímetros con un peso medio de 500 gramos. Puede comerse hervido o al vapor.
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Sus variedades más apetecidas son la gem y las chevalier.
Brócoli Romanescu
El romanesco se clasifica entre las coliflores, dentro de Brassica oleracea. Su cabeza verde con puntas en espiral no demuestra que sea un cruce directo de brócoli y coliflor.
Su color verde manzana le da frescura y belleza a la vista, además de que su cabeza floral tiene forma de cono muy ornamental. Ramilletes firmes, en manera de espiral.
Sabor suave pero más crujiente que el brócoli tradicional. Necesita suelos de calidad. Tarda en madurar más que el calabrese, hasta 90 días, si los plantamos en primavera, y hasta 100 días en otoño.
Especial para salteados y guisos. Del Romanesco provienen otras variedades de brócoli, como natalino. El brócoli de Verona es de flor frondosa que está entre el romanesco y el calabrese.
Brócoli Sprouting
Sprouting significa brócoli de brotes. Produce varias inflorescencias pequeñas, a menudo moradas o blancas, en lugar de depender de una única cabeza central grande.
Es una planta crucífera de la misma familia de la col y la coliflor. También se le define como superalimento. Si el brócoli se comiera por su belleza, el Sprouting se llevaría los honores.
Los brotes se cortan tiernos, antes de que las flores se abran. La recolección sucesiva es una de las diferencias prácticas frente al brócoli de cabeza central.
Brócoli Arcadia
El brócoli Arcadia madura en unos dos meses y consta de cabezas uniformes, pequeñas y de color verde violáceo. Tienen entre cinco y seis pulgadas de diámetro y son muy tolerantes al frío, por lo que su producción en otoño e invierno es muy recomendable.
No sólo es resistente al frío, sino que también lo es a la podredumbre de la cabeza y al mildiú velloso, y tampoco producirá granos marrones.
Brócoli Amadeus
El brócoli Amadeus, que madura en algo menos de 60 días, tiene un diámetro de entre 10 y 15 cm y unas cabezas pequeñas y apretadas de color verde azulado. Tiene una fuerte producción de brotes laterales una vez cosechada la cabeza principal, y es un tipo de brócoli muy vigoroso y de tamaño medio.
Brócoli Viento Azul
El brócoli Blue Wind es de floración precoz, pues suele alcanzar su pleno desarrollo en menos de 60 días, y tiene cabezas grandes y apretadas y hojas de color verde azulado en la parte superior de la planta. Al igual que la col rizada, el brócoli Viento Azul es excelente cuando se cocina a fuego lento o al vapor.
Brócoli gitano
Al madurar en unos 60 días, es una de las plantas de brócoli de floración más temprana. Tiene un sistema radicular muy bueno y, por tanto, produce bien aunque el suelo no sea perfecto. El brócoli gitano tiene cabezas verdes bien abombadas y granos de tamaño medio a pequeño. También tiene una gran tolerancia al calor y produce muchos brotes laterales.
Brócoli diplomático
Resistente a muchos tipos de moho, el brócoli diplomático está formado por cabezas gruesas y uniformes, de cuatro a seis pulgadas de diámetro, y son de color verde oscuro. Se dan especialmente bien en climas fríos que sólo se calientan moderadamente en los meses de verano, y florecen en poco más de dos meses.
Brócoli exprés
Este brócoli, que madura en unos 75 días, es un gran brócoli de media estación que produce muchos brotes laterales, así como cabezas de color azul verdoso intenso, cuentas apretadas y un tamaño de aproximadamente 15 a 20 cm de diámetro.
Fuentes de la revisión: RHS: brócoli de brotes y calabrese; RHS: clasificación del romanesco.
Soy Ainara Salcedo, y nací en Zaragoza. Hace un tiempo que empecé a colaborar con Sembrar100 en la redacción, edición y maquetación de artículos. Mi grado en Periodismo por la Universidad de Zaragoza me ha ayudado a poder realizar mejor mi trabajo. Dispongo también de el Máster universitario de Periodismo y Comunicación Digital: Datos y Nuevas Narrativas por la UOC.
Gracias, me ha gustado mucho el contenido. Corto y claro.