Tipos y Variedades de Coliflor

El color de una coliflor no te dice en qué época debes sembrarla. Para acertar, combina la variedad con las temperaturas de tu zona y la duración de su ciclo.

La parte que cosechamos se llama pella. Puede ser blanca, naranja, morada o verde; también hay tipos romanesco de formas puntiagudas. Estas diferencias no convierten a cualquier coliflor verde en un brócoli.

Tipos de coliflor por color

• Blanca: el grupo más habitual, con variedades de ciclos diferentes. En algunas, las hojas protegen bien la pella; otras necesitan ayuda para conservar el blanco.
• Naranja: incluye selecciones como ‘Flame Star’. El color está relacionado con sus pigmentos, no con añadir un producto al riego.
• Morada: ‘Graffiti’ es un ejemplo conocido. El tono al cocinar puede cambiar con el método y la variedad.
• Verde y romanesco: no son etiquetas equivalentes. El romanesco se reconoce por los grupos puntiagudos dispuestos en espiral.

Variedades identificadas que puedes comparar

Esta selección sirve para reconocer nombres en catálogos, no como calendario válido para todos los países. La disponibilidad comercial también cambia según la región.

• ‘Clapton’: pella blanca; selección con resistencia a la hernia de las crucíferas, sin que eso elimine todas las precauciones del cultivo.
• ‘Candid Charm’: blanca, de desarrollo rápido; puede utilizarse para obtener piezas pequeñas.
• ‘Nautilus’: blanca, de porte erguido.
• ‘Jerome’: variedad blanca asociada a cosecha primaveral en el calendario británico.
• ‘Triomphant’: selección para cosecha invernal en ese mismo contexto.
• ‘Graffiti’: pella morada.
• ‘Flame Star’: naranja, citada entre las opciones de color por la extensión de New Hampshire.
• ‘Veronica’: tipo romanesco, verde y de pella puntiaguda.

Conserva el nombre comercial tal como aparece en el sobre. Traducirlo libremente puede dificultar que encuentres la misma variedad o que compares sus instrucciones.

¿Temprana, de invierno o de verano?

Esas etiquetas describen el comportamiento de una selección en unas condiciones de cultivo. No garantizan que una variedad «de verano» forme bien la pella durante una ola de calor.

Antes de elegir, pregunta cuándo se trasplanta y cosecha en tu localidad. En el hemisferio sur no basta con seguir las fechas de una guía europea; en zonas tropicales también importan la altitud y la época de lluvias.

Los días de ciclo pueden contarse desde la siembra o desde el trasplante. Anota cuál usa tu proveedor y considéralo orientativo. Dos sobres con «90 días» no son necesariamente comparables.

Por qué se forman cabezas pequeñas o irregulares

Una pella diminuta no siempre significa que falte fertilizante. Las interrupciones del crecimiento, los trasplantes envejecidos y las temperaturas inadecuadas pueden favorecer la formación prematura de una cabeza pequeña.

Revisa el historial del cultivo: ¿se secó el semillero?, ¿las raíces permanecieron demasiado tiempo apretadas?, ¿hubo frío o calor brusco? Añadir abono sin esa comprobación puede no resolver el problema.

Para organizar las primeras fases, puedes consultar cómo preparar un germinador y pasar después las plántulas a un recipiente y unas condiciones adecuados.

¿Hay que tapar la coliflor para que quede blanca?

Lo que se protege es la pella, no toda la planta. La coliflor necesita luz para crecer. En tipos blancos que quedan expuestos, cubrir la cabeza con sus propias hojas ayuda a evitar alteraciones de color.

No generalices esta práctica a todas las variedades de color. Consulta el sobre y evita dejar agua o suciedad retenida sobre la pella al manipular las hojas.

Qué anotar para repetir una buena cosecha

1. Nombre de la variedad y procedencia de la semilla.
2. Fecha de siembra y de trasplante, por separado.
3. Episodios de frío, calor o falta de agua.
4. Fecha y calidad de la primera pella cosechada.

Con esos cuatro datos podrás comparar variedades en tu propio huerto. Para planificar el conjunto, revisa también los tipos de hortalizas y deja espacio suficiente para las hojas adultas de las coles.

Fuentes consultadas en esta revisión

• RHS: variedades y cultivo de coliflor
• University of New Hampshire: variedades de hortalizas
• University of Minnesota: formación prematura de pellas
• University of Minnesota: elección de variedades de brásicas

Carolina Robledo Torres

Soy Carolina. Cursé estudios de el Grado en Ingeniería Agrícola por la Universidad de La Rioja.

Desde siempre, me ha gustado redactar, editar y publicar información relacionada con el medio ambiente, la agricultura, la jardinería y el cultivo de frutas y hortalizas.

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Mi labor como editora jefe me lleva bastante trabajo, puesto que además de redactar, debo revisar y corregir fuentes bibliográficas, así como posibles erratas que podamos cometer.

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